On nous le répète souvent : il faut manger des légumes.

Et c’est une excellente habitude ! Les légumes nous apportent des vitamines, des minéraux, des fibres et de nombreux composés bénéfiques pour notre organisme.

Mais une question est finalement assez peu abordée :

Comment les cuisinons-nous ?

Car choisir de beaux légumes, frais, de saison, issus d’un producteur ou de l’agriculture biologique, c’est une chose. Encore faut-il ensuite les cuisiner de façon à préserver au mieux leurs qualités.

Cuire oui, surcuire non

C’est quelque chose que j’entends régulièrement :

« Chez nous, on mange beaucoup de légumes ! »

Et c’est évidemment très positif.

Mais parfois, les légumes sont tellement cuits qu’ils s’écrasent simplement à la fourchette et deviennent presque une purée.

Quel dommage lorsque l’on a choisi de beaux légumes frais et de qualité !

Attention, il ne s’agit absolument pas de dire qu’il faut manger les légumes crus.

La cuisson peut rendre certains légumes plus digestes, attendrir leurs fibres et développer leurs saveurs. Certaines personnes les tolèrent d’ailleurs beaucoup mieux cuits que crus.

En revanche, une cuisson longue et intense peut dégrader une partie de certaines vitamines sensibles à la chaleur. Et lorsque les légumes sont cuits dans beaucoup d’eau, certaines vitamines hydrosolubles peuvent également passer dans l’eau de cuisson.

L’idée n’est donc pas de supprimer la cuisson, mais de réfléchir à la cuisson la plus adaptée.

La vapeur douce : ma cuisson privilégiée

Dans ma cuisine, je privilégie au maximum la cuisson vapeur douce.

Elle permet de cuire les légumes sans les immerger dans l’eau, tout en conservant une texture agréable, leurs couleurs et leurs saveurs.

J’aime particulièrement le fait de pouvoir obtenir des légumes tendres mais encore légèrement fermes, plutôt que complètement mous.

Et cette texture a aussi son importance.

Un légume qui garde un peu de tenue nous invite naturellement à mastiquer davantage.

Or, la mastication est la première étape de la digestion.

Les autres cuissons ont aussi leur place

Privilégier la vapeur douce ne signifie évidemment pas que je n’utilise jamais d’autres modes de cuisson.

Par exemple, j’aime les haricots verts cuits à l’eau salée.

Selon les recettes, je peux également utiliser le wok, le four ou une cuisson mijotée.

Une ratatouille, un plat en sauce ou des légumes rôtis peuvent parfaitement avoir leur place dans une alimentation équilibrée.

Le problème n’est pas la cuisson longue en elle-même.

C’est surtout la surcuisson systématique, lorsque l’on laisse cuire les légumes bien au-delà de ce qui est nécessaire.

L’objectif est donc de varier lorsque cela a du sens, tout en gardant la vapeur douce comme cuisson de référence.

Et la médecine traditionnelle chinoise ?

Si vous vous intéressez à la médecine traditionnelle chinoise, vous avez peut-être entendu qu’il était préférable de consommer les aliments cuits plutôt que crus.

Cela ne me semble pas contradictoire avec cette approche.

En médecine traditionnelle chinoise, les aliments cuits sont notamment considérés comme plus faciles à transformer et à digérer.

Cuire ne signifie donc pas forcément surcuire.

On peut parfaitement manger des légumes cuits, digestes et encore légèrement croquants.

L’essentiel est de trouver une façon de cuisiner qui soit adaptée à l’aliment… mais aussi à notre propre digestion.

Quelques réflexes simples

Pas besoin de révolutionner votre cuisine.

Vous pouvez simplement :

🌿 Privilégier la vapeur douce lorsque le légume s’y prête.

🥕 Éviter de prolonger inutilement les cuissons.

👄 Conserver une certaine texture pour favoriser la mastication.

💧 Limiter les grandes quantités d’eau lorsque ce n’est pas nécessaire, ou réutiliser l’eau de cuisson pour une soupe ou un bouillon.

🍲 Garder les autres modes de cuisson pour certaines recettes ou certains légumes.

Et surtout, goûtez vos légumes pendant leur cuisson. Vous découvrirez qu’ils peuvent être parfaitement cuits sans être complètement mous.

En résumé

Manger des légumes, c’est bien. Prendre soin de la façon dont on les cuisine, c’est encore mieux.

Il ne s’agit ni de bannir les cuissons longues, ni de manger tous ses légumes crus.

Pour ma part, je privilégie au maximum la cuisson vapeur douce, parce qu’elle correspond à ma façon de cuisiner et à ma vision d’une alimentation vivante et savoureuse.

Les autres cuissons ont aussi leur place, selon les légumes et les recettes.

L’essentiel est surtout d’éviter la surcuisson systématique.

Alors, la prochaine fois que vous cuisinez vos légumes, posez-vous simplement cette question :

« Est-ce qu’ils ont vraiment besoin de cuire encore ? »

Parce que parfois, quelques minutes de cuisson en moins peuvent faire toute la différence.

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Post instagram : Cuisson des légumes

Je suis Delphine.
Ma mission est d’aider chacun à retrouver son équilibre intérieur, révéler son potentiel et avancer avec plus de sérénité, grâce à une approche énergétique et naturelle.

A Labège, près de Toulouse, et également à distance, j’accompagne les personnes qui souhaitent retrouver un équilibre physique, émotionnel et énergétique grâce à une approche globale et personnalisée, mêlant soins énergétiques et conseils nutritionnels.

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