Les légumineuses font partie des aliments santé par excellence : riches en protéines végétales, en fibres, en minéraux… elles ont tout pour plaire.
Et pourtant, elles sont souvent mal digérées ou mises de côté.

La raison ? Une préparation souvent inadaptée.

Dans cet article, j’explique comment préparer les légumineuses simplement pour en tirer tous les bienfaits.

Les différentes légumineuses

On retrouve plusieurs catégories de légumineuses, parmi les plus courantes :

• haricots blancs, rouges…
• pois chiches
• lentilles vertes, blondes, beluga, rose, corail …
• pois cassés

Chacune a ses spécificités, mais les bases de préparation restent similaires.

Le trempage : une étape essentielle

Le trempage est une étape clé, souvent négligée, et pourtant indispensable.

Il est recommandé de faire tremper les légumineuses :

• soit une nuit, c’est le cas pour les pois chiches ou les lentilles
• soit quelques heures, pour les pois cassés
• ou encore une petite heure pour les lentilles corails

Pourquoi faire tremper ?

Le trempage permet de :
✔️ réduire le temps de cuisson
✔️ éliminer une grande partie des antinutriments
✔️ améliorer l’assimilation des nutriments (vitamines et minéraux)
✔️ faciliter la digestion

Il permet également d’augmenter la disponibilité de certaines enzymes, vitamines et minéraux.

La germination : aller encore plus loin

Pour certaines légumineuses comme :

• les lentilles (hormis les lentilles corail)
• les pois chiches

Nous pouvons aller encore plus loin en les faisant germer.

Comment faire ?

Rien de plus simple :

• après trempage, placer les lentilles ou les pois chiches dans une passoire
• rince-les régulièrement
• laisse-les dans un placard, à l’abri de la lumière
• au bout de 48 à 72 heures elles seront prêtes

Les bienfaits de la germination

La germination permet de :

• rendre les légumineuses encore plus digestes
• augmenter les enzymes
• booster les vitamines et minéraux

C’est une véritable “activation” de l’aliment.

La cuisson des légumineuses

Une fois trempées (et éventuellement germées), vient l’étape de la cuisson.

Pour les lentilles et pois chiches

Personnellement, je privilégie une cuisson à la vapeur douce (par exemple le Vitaliseur de Marion). Cela permet de préserver au maximum les nutriments. Les aliments sont cuits directement sur le panier.
Petit plaisir simple : les pois chiches germés, cuits, peuvent se déguster tels quels à la main… un vrai délice

Pour les haricots secs et les pois cassés

Je recommande une cuisson à la casserole.

Astuces :
👉 ajouter un morceau d’algue kombu permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer la digestibilité.
👉 ajouter du cumin pendant la cuisson aide aussi à mieux digérer les légumineuses.

Important :
👉 le sel doit être ajouté uniquement après cuisson.

Anticiper pour mieux manger

Vous l’aurez compris, cuisiner des légumineuses demande un peu d’anticipation.

Mais en mettant en place ces étapes simples (trempage, germination, cuisson adaptée), on transforme complètement :

• leur digestibilité
• leur assimilation
• et leurs bienfaits pour ton corps

Besoin d’être guidé(e) ?

Chaque personne est différente, et l’alimentation doit toujours être adaptée au corps et à nos besoins.

Si vous avez des questions ou si vous souhaitez être accompagné, contactez-moi.
Pour en savoir plus : Instagram Les légumineuses